الجلوتامات أحادية الصوديوم

Monosodium Guthamate Msg ، المعروف أيضا باسم الملح الصيني أحادي الصوديوم الغلوتامات Msg ، هو الصوديوم   ملح حمض الجلوتامي . تم العثور على MSG بشكل طبيعي في بعض الأطعمة بما في ذلك الطماطم والجبن في شكل حمض الجلوتاميك. يتم استخدام MSG في الطهي كمحسن نكهة مع طعم أومامي يكثف النكهة اللذيذة من الطعام، كما يحدث الغلوتامات تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الحساء واللحوم.

MSG الأحادية الثنيات الغلوتامات E621 تم إعدادها لأول مرة في عام 1908 من قبل الكيمياء الحيوية اليابانية   Kikunae Ikeda ، الذي كان يحاول عزل وتكرار الذوق اللذيذ ل Kombu ، راتنجات PVC الصالحة للأكل يستخدم كقاعدة للعديد من الحساء الياباني. أرصدة MSG الملح، يمزج، وجولات تصور الأذواق الأخرى. يتم استخدام MSG بشكل شائع وتؤسيب الإيثيلين-الفينيل الموجود في الأوراق المالية (بويلون) مكعبات الحساء ، رامين ، رامين ، مرق ، تويوز ، توابل ، وجبات خفيفة لذيذة ، إلخ.

يتم التعرف على MSG بشكل عام بأنه آمن للأكل. الاعتقاد الشعبي هو أن MSG يمكن أن تسبب الصداع وغيرها من مشاعر الانزعاج ولكن الاختبارات العمياء لم تجد أي دليل جيد لدعم هذا. 25 كجم كيس من MSG Fufeng International Fisties التي تحكم إضافات الغذاء تنظر حاليا في رسالة MSG آمنة للاستهلاك البشري باعتبارها تعزز نكهة.