أحادي الغلوتامات السائبة

الغلوتامات أحادية الغلوتامات ، والمعروفة أيضًا باسم الملح الصيني أحادي الغلوتامات MSG ، هو ملح الصوديوم من حمض الجلوتاميك. تم العثور على MSG بشكل طبيعي في بعض الأطعمة بما في ذلك الطماطم والجبن في شكل حمض الجلوتاميك هذا. يتم استخدام MSG في الطهي كمحسّن للنكهة مع طعم Umami الذي يكثف النكهة اللذيذة اللذيذة للطعام ، كما يحدث الغلوتامات الذي يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الحساء وحساء اللحوم. تم إعداد الغلوتامات أحادية الصوديوم MSG لأول مرة في عام 1908 من قبل عالم الكيمياء الحيوية اليابانية Kikunae Ikeda ، الذي كان يحاول عزل وتكرار الذوق اللذيذ لـ Kombu ، وهو راتنج PVC الصالحة للأكل المستخدمة كقاعدة للعديد من الحساء الياباني. أرصدة الملح MSG ، مزيج ، وجولات تصور الأذواق الأخرى. MSG شائع الاستخدام وخلات الفينيل الإيثيلين الموجودة في المخزون (Bouillon) مكعبات ، حساء ، رامين ، المرق ، يدعو ، التوابل ، ووجبات خفيفة لذيذة ، إلخ. كآمن لتناول الطعام. الاعتقاد الشائع هو أن MSG يمكن أن يسبب الصداع وغيرها من مشاعر الانزعاج ، لكن الاختبارات العمياء لم تجد أي دليل جيد لدعم هذا.

2023/02/08